SHOWCOOKING e DEGUSTAZIONI Chef e Sommelier
Cuochi e Chefs stellati, anguille e pesci di valle, Sommeliers, vini e prodotti di territorio, persone al lavoro per il bene di tutti!
Durante la Sagra incontreremo Cuochi stellati, Chef, Sommelier e produttori, che ci presenteranno piatti e abbinamenti con i prodotti della nostra terra e della nostra acqua, avremo tra noi gli Chef Igles Corelli (5 stelle Michelin), Jin Ogata, Cuochi per passione, la Sommelier Annalisa Barison. Una tradizione che si rinnova fatta di ricette e persone appassionate al gusto e alla nostra storia, dove tutto è occasione per stare insieme, conoscersi e condividere il bene che abbiamo ereditato. La cena stellata, anguille alla giapponese, i Risotti d'anguilla con Riso IGP del Delta del Po, il gelato al sale di Comacchio e i vini delle sabbie del Bosco Eliceo, il fortana, il trebbiano, il bianco e il rosè saranno i protagonisti di questi incontri gustosi.
Un lavoro di squadra, realizzato in collaborazione con Grandi Risi, Consorzio vini delle Sabbie DOC del Bosco Eliceo, Cooperativa S. Antonio Gorino, FedagriPesca Confcooperative Ferrara, AIS Associazione Italiana Sommeliers, Azienda Agricola Mariotti, Corte Madonnina vini, Tenuta Garusola, Mattarelli Vini, Ca Nova Vini, Strada dei Vini e dei Sapori della provincia di Ferrara, la Salina di Comacchio e la Manifattura Marinati di Comacchio.
Tutti eventi enogastronomici sono realizzati in collaborazione con l'Istituto d'Istruzione Superiore "REMO BRINDISI" di Comacchio - Lido degli Estensi, che supporterà lo Chef e la Sommelier nella realizzazione degli eventi con la presenza dei docenti e degli studenti di accoglienza, sala e cucina.
► Istituto d'Istruzione Superiore Statale"Remo Brindisi"Comacchio Lido degli Estensi - FE
Ecco gli eventi e le prelibatezze che abbiamo preparato per voi.
VENERDI' 25 SETTEMBRE 2026
20:00 Cena a cura dello Chef IGLES CORELLI e vini selezionati dalla Sommelier Annalisa Barison
Manifattura Marinati, Corso G. Mazzini, 200
Cena affidata alle sapienti mani del 5 stelle Michelin Chef Igles Corelli, e vini solezionati dall'esperta Sommelier Annalisa Barison.
Il menu si apre con un crème caramel di Anguilla di Comacchio con patè del suo fegato in brodetto, in abbinamento vino Rosa delle Sabbie. A seguire lasagnetta croccante con ragù di alzavola in zabaione di parmiggiano e noce moscata, in abbinamento vino Albana di Romagna Docg Codronchio. A seguire polenta morbida e salsiccia di germano reale ai carboni in salsa piccante, in abbinamento Gutturnio Seperiore. A concludere il percorso la Millefoglie alla crema con frutta e caramello salato, in abbinamento L'ora felice, Emilia IGT Malvasia Passito
A cura di Work and Belong cooperativa sociale in collaborazione con I.I.S. "Remo Brindisi" Comacchio
www.iglescorelli.it
Costo € 90 a persona
Info Manifattura dei Marinati tel 0533 81742
DOMENICA 27 SETTEMBRE 2026
11:30 VINI MILLENIUM
Piazzetta Trepponti, Centro storico
MILLENNIUM celebra i mille anni dalla riconsacrazione dell’Abbazia di Pomposa, avvenuta il 7 maggio 1026.
Due spumanti Metodo Classico, in sole 100 bottiglie numerate ciascuno, nati da Fortana in purezza, vitigno storico delle sabbie del Bosco Eliceo legato alla tradizione dei monaci di Pomposa.
A cura di Società Agricola Mariotti S.S.
16:30 FRATELLO SALE - IL MIGLIOR GELATO AL SALE DI COMACCHIO
Manifattura Marinati, Sala Fuochi, Corso G. Mazzini 200
Sfida tra le gelaterie del territorio sul miglior gelato al sale di Comacchio.
Diventa giudice per un giorno, i partecipanti avranno l’occasione di assaggiare i diversi gelati in gara e valutarli secondo i criteri stabiliti dall’organizzazione.
Contributo di partecipazione: € 5 Posti limitati.
Acquisto ticket presso la Manifattura Marinati entro le ore 16:00 del 27/09 previa compilazione modulo online (tel 0533 81742)
Compila il modulo qui!
A cura di Work and Belong s.c.s. in collaborazione con Gelateria del Centro, Il Traghetto, L'Aquilone, Il Gelato, Gelateria Snoopy e Opera Viva.
SABATO 3 OTTOBRE 2026
17:00 Chef JIN OGATA
SHOW-COOKING con degustazione di “Kabayaki” anguilla grigliata con salsa agrodolce
Piazzetta dei Trepponti, Ponte dei Trepponti, Antica Pescheria
Celebreremo l'amicizia di Comacchio con lo Chef giapponese Jin Ogata, la sua famiglia e il suo staff. Jin ci preparerà l'anguilla “Kabayaki” e lo speciale metodo di cottura allo spiedo giapponese.
A cura di Comune di Comacchio e Work and Belong s.c.s.
DOMENICA 4 OTTOBRE 2026
11:00 VINI RIEMERSI
Museo Delta Antico, V. Agatopisto 2
Il progetto vede la crazione di un modello di anfora ispirato ai reperti archeologici del Museo, trasformando il patrimonio antico in una nuova esperienza dedicata al vino, al territorio e alla memoria.
A cura di Museo Delta Antico, Azienda Agricola Mariotti S.S. e il Centro Ceramico Ferrarese
DOMENICA 11 OTTOBRE 2026
11:30 VINI DELLE SABBIE
Piazzetta Trepponti, Centro storico
Masterclass verticale di vini delle sabbie DOC del Bosco Eliceo.
A cura di Emanuele Mattarelli, Tenuta Garusola e Azienda Vinicola Mattarelli
https://www.coopgiuliobellini.it/aziende/tenuta-garusola
https://www.aziendavinicolamattarelli.com/
16:30 SORELLA ANGUILLA - IL MIGLIOR RISOTTO ALLA COMACCHIESE
Manifattura Marinati, Sala Fuochi, Corso Mazzini 200
Una sfida a squadre dedicata al risotto alla comacchiese, dove passione, tradizione e creatività si sfidano ai fornelli. Chi conquisterà il palato della giuria?
Diventa giudice per un giorno! I partecipanti potranno assaggiare i diversi risotti in gara e contribuire, insieme a una giuria composta da custodi della tradizione culinaria comacchiese, all’assegnazione del premio al miglior risotto di Comacchio.
Contributo di partecipazione: € 5 Posti limitati.
Acquisto ticket presso la Manifattura Marinati entro le ore 16:00 del 11/10 previa compilazione modulo online (tel 0533 81742)
Compila il modulo qui!
A cura di Work and Belong s.c.s.
IGLES CORELLI 5 stelle MICHELIN
Igles Corelli maestro indiscusso della ristorazione italiana e volto noto di Gambero Rosso Channel con ilsuo programma “Il gusto di Igles”. La cucina di Igles è sempre stata caratterizzata dalla ricerca dei migliori prodotti che il nostro bellissimo paese produce, e dal 2010 inizia a descrivere la propria cucina come una Cucina Garibaldina, una cucina che appunto unisce l’intera Italia.
Nella cucina di Igles, come accade in natura, nulla viene trascurato o buttato, tutto viene trasformato, aiutato dalla tecnologia in cucina, di cui è sempre stato un fervente sostenitore.
A fine 2017 si trasferisce a Roma per l’apertura di un nuovo format di ristorazione al ristorante Mercerie, dove continua la valorizzazione dei prodotti tipici italiani abbinati alla ricerca, alla sperimentazione e alla contaminazione con altre culture e i loro prodotti, presentando una cucina creativa, ricca di riferimenti alle tradizioni ma che non finisce mai di stupire, provocare ed evolvere.
Igles arriva alla ribalta nazionale e internazionale tra gli anni Ottanta e Novanta, come chef dell’ormai mitico ristorante Il Trigabolo di Argenta, in provincia di Ferrara. Nei quattordici anni a capo della brigata di cucina, che ha poi prodotto molti chef di successo, raccoglie numerosi riconoscimenti, oltre all’assegnazione di due stelle dalla Guida Michelin, collocando il Trigabolo tra i primi ristoranti d’Italia del periodo e contribuendo all’avanzamento della cucina italiana con piatti considerati oggi storici.
Nel 1996 Igles si sposta di pochi chilometri aprendo il proprio ristorante, La Locanda della Tamerice, immersa nelle valli di Ostellato. Nei successivi quattordici anni riceve nuovamente una stella Michelin e consolida la sua posizione di Maestro della Cucina Italiana.
Dal 2010 al 2017 è stato l’executive chef del ristorante Atman, in provincia di Pistoia, dove il suo lavoro di ricerca e la sua passione per il servizio lo portano a ricevere riconoscimenti importanti, come l’assegnazione della stella Michelin.
Igles è autore di dodici libri di cucina, tra i quali i più recenti “La caccia di Igles e dei sui amici”, e “Il Gusto di Igles”.
CHEF JIN OGATA
Jin Ogata nato nel 1981 nella prefettura di Fukuoka.
Dopo aver lavorato in un ristorante giapponese a Tokyo, è diventato il titolare di quarta generazione del ristorante Inakaan.
Ha imparato il metodo della grigliata dal padre Hiroshi, ma sta cercando di realizzare anguille grigliate più deliziose.
Per tramandare la tradizionale cucina giapponese dell'anguilla alle nuove generazioni, viaggia in tutto il Giappone e nel mondo alla ricerca di rare anguille naturali.
Dal 2015, ogni ottobre, prepara anguille grigliate tradizionali giapponesi “Kabayaki” in occasione del cooking show della Sagra dell'Anguilla di Comacchio, in Italia.
Attualmente gestisce il ristorante “Inakaan" insieme al padre (Hiroshi, Presidente onorario) e al fratello maggiore (Dai, Presidente).
Attività in Giappone, Italia e Albania, tra cui TV ed eventi
2015 Presente nel libro di Osamu Hayashi “Sushi, anguille e tempura”.
dal 2015 al 2025 Partecipa al cooking show alla Sagra dell'anguilla di Comacchio, Italia e prepara anguille grigliate “kabayaki".
2017 Apre il primo negozio all'estero, Kokuraya, a Taipei, Taiwan.
2018 Seminario sulle anguille e sui piatti a base di anguilla presso Food Genius Academy (scuola di cucina) a Milano, Italia.
2019 Apparizione in TV "Gli esercizi giapponesi di Hayashi Osamu (titolo originale: Nihon Drill di Osamu Hayashi)".
Seminario su anguille e cucina a base di anguille presso l'Istituto d'Istruzione Superiore Statale "Remo Brindisi" di Comacchio Lido degli Estensi - FE
dal 2020 al 2024 L'evento speciale “Festa dell'anguilla naturale d'autunno” si svolge presso il Santuario Dazaifu Tenmangu, a Fukuoka, per promuovere la cultura alimentare giapponese. 2021
2024 Apparizione in TV di “Jounetsu Tairiku” - Hiroshi, Dai e Jin Ogata.
2022, 2023 Presentati piatti a base di anguilla all'evento “100 anni di amicizia e 42 anni di relazioni diplomatiche - Japan Week”, organizzato dall'Ambasciata del Giappone in Albania e dal Ministero della cultura d'Albania.
Varie apparizioni in TV nazionali giapponesi, riviste, Internet TV, ecc.
ANNALISA BARISON Sommelier
Dal 1992, Annalisa Barison è agronomo specialista in viticoltura ed enologia. A partire dal 1996 collabora in diversi progetti con l’Università degli Studi di Bologna dipartimento di Enologia. Dallo stesso anno inizia la sua attività di libera professione nel mondo viticolo enologico a 360°, fino ad oggi che la vede spaziare tra l’essere imprenditrice vitivinicola dell’Azienda Vitivinicola Corte Beneficio di Copparo e, docente per le Università della Terza età a Bologna, Modena e Ferrara. Inoltre svolge dal 2004 docenze nei corsi professionali per Sommelier di AIS (Associazione Italiana Sommelier) essendo essa stessa Sommelier abilitata alla degustazione e alla formazione didattica.In riferimento a questo dal 2006 compie viaggi all’estero per approfondire la conoscenza delle aree geografiche più importanti dell’enologia mondiale, come: Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Loire, Alsazia, Portogallo del nord e del sud, Spagna centrale, costiera del nord e del sud, Germania centrale e nord-est. Senza, tralasciare la sua amata Italia e la sua regione: l’Emilia – Romagna, di cui negli ultimi anni ne è ambasciatrice.
Dal giugno 2014 al giugno 2022 viene eletta Presidente Regionale di AIS EMILIA, dal luglio 2024 ad oggi riveste per AIS EMILIA il ruolo di Responsabile Regionale Area Didattica.
CONSORZIO BOSCO ELICEO DOC
La Denominazione Bosco Eliceo DOC – I Vini delle Sabbie
La DOC Bosco Eliceo rappresenta una delle realtà vitivinicole più particolari d’Italia. Situata tra la provincia di Ferrara, il Delta del Po e la costa adriatica, questa denominazione è caratterizzata da terreni composti fino al 95-97% da sabbia, una peculiarità che rende unici i suoi vini e ha fatto guadagnare loro il nome di Vini delle Sabbie.
I terreni della DOC Bosco Eliceo sono il risultato delle sedimentazioni dei fiumi Po e Reno e delle opere di bonifica che nel corso dei secoli hanno modellato il paesaggio compreso tra le valli e il mare. In questo ambiente straordinario si sviluppò il bosco di leccio che ha dato origine al nome della denominazione e dove la coltivazione della vite trova da secoli condizioni ideali.
Un’importante eccezione è rappresentata dall’area di Argenta, dove i terreni presentano una maggiore presenza superficiale di limo e argilla, pur mantenendo una struttura prevalentemente sabbiosa negli strati più profondi.
Grazie alla vicinanza del Mare Adriatico, il territorio beneficia di un microclima particolarmente favorevole alla viticoltura. Le temperature miti e le importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte favoriscono infatti la maturazione delle uve e lo sviluppo di profumi e aromi intensi.
La denominazione comprende vitigni storicamente legati al territorio come Fortana del Bosco Eliceo, conosciuta anche come “Uva d’Oro”, Trebbiano Romagnolo e Malvasia Bianca di Candia, utilizzati per la produzione del tradizionale Bianco del Bosco. Negli anni si sono aggiunti anche vitigni come Sauvignon e Merlot, che hanno contribuito ad arricchire il patrimonio enologico della denominazione.
Una delle caratteristiche più affascinanti della DOC Bosco Eliceo è la presenza di numerosi vigneti franchi di piede, resi possibili dalla naturale resistenza dei terreni sabbiosi alla fillossera. Le forme di allevamento più diffuse sono il Guyot, il Cordone Speronato e il GDC.
I vini della DOC Bosco Eliceo si distinguono per freschezza, eleganza e bevibilità. Presentano profumi floreali e fruttati, una spiccata sapidità derivante dalla vicinanza al mare e una naturale armonia che li rende particolarmente versatili a tavola. Nelle versioni frizzanti esprimono al meglio la loro identità, offrendo vini fragranti, equilibrati e di grande piacevolezza.
La combinazione tra sabbia, mare, clima e tradizione rende la DOC Bosco Eliceo un patrimonio unico dell’enologia italiana e uno dei simboli più autentici del territorio ferrarese.
https://www.consorzioboscoeliceo.it/
AZIENDA AGRICOLA MARIOTTI
L'Azienda Vitivinicola Mariotti di Consandolo (Ferrara) presenta il Progetto MILLENNIVM: due spumanti Metodo Classico a tiratura limitata e numerata di cento bottiglie ciascuno, nati per celebrare il millenario della riconsacrazione della chiesa abbaziale di Pomposa, avvenuta il 7 maggio 1026 sotto l'abate Guido degli Strambiati e destinata a compiere mille anni nel 2026.
Entrambi i vini nascono da uve Fortana in purezza, vitigno a piede franco delle sabbie del Bosco Eliceo la cui coltivazione fu probabilmente introdotto dai monaci benedettini di Pomposa nell'XI secolo.
